Barilla, la première société en Europe et dans le monde pour la production de pâtes de blé dur, dresse une liste des plus importants paramètres pour la définition de la qualité des blés, des semoules et des pâtes, et des méthodes analytiques pour les déterminer. Ensuite elle décrit les technologies des moulins modernes, l'influence de la mouture sur la qualité des semoules, les technologies les plus avancées dans les processus de séchage des pâtes et leur influence sur la qualité du produit fini. Enfin, l'auteur illustre les caractéristiques nutritionnelles des pâtes et leur contribution à l'alimentation moderne.