The investigation was carried out on 15 castrated males and 15 entire females of Casertana pig reared according to the intensive technology at the experimental farm of ConSDABI. The carcasses were chilled for 3 days at 2-4°C and dissected into cuts, according to the Napolitan method. The data were grouped into 3 classes of live weight: 130-160 kg, 161-190 kg, >190 kg. The most important results showed: (i) an expected significant increase of carcass weight from first to second to third weight class, as well as hot dressing percentage, only from 2nd to 3rd class though (P<0.001); (ii) a higher percentage of meaty cuts in pigs belonging to 1st class in comparison to 3rd (P<0.05) but a similar percentage of fatty (7.56 vs 8.69) and bone (6.23 vs 6.15) cuts and (iii) females have a higher proportion of leg ham (P<0.05) and overall meat cuts (P<0.01), than castrated males.

L'étude a été conduite sur 15 porcs mâles castrés et 15 femelles de race Casertana élevés en système intensif dans la structure expérimentale du ConSDABI. La découpe a été effectuée suivant la méthode Napoletano après trois jours de réfrigération des deux moitiés à 2-4°C. Les porcs ont été regroupés en trois classes sur la base du poids vif : 130-160 kg ; 160-190 kg ; >190 kg. Les résultats les plus importants ont démontré : (i) une augmentation logique du poids de la carcasse de 118,75 à 142,74 et à 190,25 kg, significative entre chaque classe de poids, ainsi que du poids net chaud, significative seulement entre la deuxième et la troisième classe (P<0,001) ; (ii) Un pourcentage de pièces maigres significativement plus élevé dans la première classe que dans la troisième (P<0,05) mais des pourcentages similaires de pièces grasses (7,56 vs 8,69%) et d'os (6,23 vs 6,15%) ; et (iii) chez les femelles, une proportion plus élevée du jambon (P<0,05) et du total des pièces maigres (P<0,01).