The objective of this paper is to summarise the research and development strategy carried out, in close cooperation with the Iberian pork industry, for implementing Near Infrared Spectroscopy as an integral part of its quality control programs and/or traceability systems. NIRS data obtained from the adipose tissue of 224 animals, using a fiber optic probe, were used to develop calibration equations to predict the four main fatty acids (C16:0, C18:0, C18:1 and C18:2) in Iberian pig adipose tissue samples. According to the precision and accuracy obtained with these equations a methodology has been implemented, at an industry-wide level, for the payment of farmers, according to the three Iberian pork commercial categories (bellota, recebo and cebo).

Ce travail a pour objectif de résumer la recherche et la stratégie de développement réalisées en étroite collaboration avec l'industrie de la viande de porc ibérique, pour incorporer la Spectroscopie dans le Proche Infrarouge comme partie intégrante des programmes d'assurance qualité et(ou) des systèmes de traçabilité. Les données obtenues du tissu adipeux de 224 animaux, en utilisant une sonde à fibre optique, ont été utilisées pour développer des équations de calibration pour la prédiction des quatre acides gras principaux (C16:0, C18:0, C18:1 et C18:2) dans des échantillons de tissu adipeux de porc ibérique. D'après la précision et l'exactitude obtenues avec ces équations, la méthodologie a été mise en oeuvre, au niveau industriel, pour le paiement aux producteurs selon les trois catégories commerciales de porc ibérique (gland, recebo et cebo).