The aim of this work was the quantification of polyphenols in subcutaneous adipose tissue from Iberian pigs fed in three different production systems during the final fattening phase (montanera, recebo and pienso). There were statistically significant differences between the three feeding systems in total phenol content. Total phenol content was highest in montanera (9.11 mg/kg). On the contrary, the pigs that received exclusively a diet based on compound feed (6.74 mg/kg) showed the lowest levels. Pigs fed on acorn in their initial phase of fattenig and finished with compound feed (7.95 mg/kg) presented intermediate values. Acorns provide an amount of 9 g of total phenol/kg of acorn ingested. The HPLC profiles are presented at various wavelengths of the phenolic extracts from acorn endosperm and adipose subcutaneous tissue.

Le but de ce travail était la quantification des polyphénols dans le tissu adipeux sous-cutané de porcs Ibériques alimentés pendant la phase finale d'engraissement selon les trois systèmes de production caractéristiques montanera, recebo et pienso. Les teneurs totales en polyphénols ont montré des différences statistiquement significatives entre les trois systèmes de production étudiés. Les niveaux les plus hauts de phénols ont correspondu aux porcs alimentés en montanera (9,11 mg/kg). Par contre, les porcs alimentés exclusivement avec des aliments composés ont montré les niveaux les plus bas (6,44 mg/kg). Des valeurs intermédiaires (7,95 mg/kg) ont été trouvées chez les porcs alimentés en plein air avec des glands dans la phase initiale d'engraissement et finis avec des aliments composés. Le gland fournit une quantité de 9 g de phénol total/kg de gland ingéré. Dans ce travail les chromatogrammes à diverses longueurs d'onde des extraits phénoliques obtenus par HPLC à partir de l'endosperme de gland et du tissu sous-cutané adipeux sont rapportés.