The traditional grazing system of sheep in the Polish Mountains is mainly aiming at preserving the folkloristic customs and the natural landscape. Sheep pasturing and milking is linked to the hand-made processing of many regional produces. Among them, the Oscypek cheese is still produced in a traditional way, unchanging over 500 years. Oscypek was the only one produce from Poland which has been showed at the Slow Food Hall of Taste (Salone del Gusto). Unfortunately, it did not obtain the European PDO certification. The registration as Protected Designation of Origin brand should help producers to achieve profitable prices and increase the profitableness from the sheep production systems in the mountainous regions.

Le but du pâturage traditionnel est de garder la tradition et de protéger l'environnement naturel. La richesse naturelle de Tatras dépend principalement de la continuation de l'utilisation des pâturages de montagne. Le pâturage des moutons, accompagné par la traite, est lié à la production des nombreux produits régionaux. La production du fromage Oscypek se fait depuis plus de 500 ans, toujours de la même façon. A la Foire des produits régionaux Salone del Gusto, Oscypek a été le seul produit présenté par la Pologne. Néanmoins, jusqu'à présent, ce fromage n'a pas obtenu de certificat européen d'AOP. Il est à noter que l'octroi du label d'Appellation d'Origine Protégée permettrait aux producteurs d'obtenir des prix rentables et d'accroître le rendement de l'économie ovine dans les régions de montagnes.