Le présent article analyse les attitudes et les perceptions des consommateurs face au lait et produits dérivés dans la commune de Tunis en se basant sur une enquête par questionnaire. Les résultats obtenus ont permis de vérifier que le comportement du consommateur est la résultante de la confrontation de la perception qu'il a du produit (attributs du produit) et du point de vente (attributs du magasin) avec ses attentes liées à sa situation socio-économique d'achat (attributs de situation). Quels que soient la catégorie socio-économique et le quartier de résidence les attributs de qualité perçus par les consommateurs de Tunis sont essentiellement la fraîcheur, la salubrité et l'hygiène du produit. Pour s'en assurer ils font confiance à certaines marques et surtout à l'épicier du quartier qui demeure le lieu d'approvisionnement le plus fréquenté. La situation socio-économique des ménages a une influence plutôt sur les quantités et les types de produits laitiers consommés, d'où une consommation plus importante et plus variée chez les catégories socio-économiques les plus aisées. Toutefois, pour la quasi totalité des ménages les prix constituent une contrainte à la consommation.

This article analyses consumer attitudes and perceptions to milk and dairy products in the city of Tunis following a questionnaire-based survey. The results obtained show that consumer behaviour is the result of confronting their perceptions towards a given product (product attributes) and a given point of sale (shop attributes) against their expectations, which are linked to the socio-economic situation regarding the purchasing activity (situation attributes). Regardless of the socio-economic level or the place of residence, quality attributes as perceived by consumers in Tunis are essentially related to freshness, healthiness and safety of the products. In order to be sure, consumers trust certain brands and they especially trust the grocery store in their district where they normally buy food products. The socio-economic situation of the household has an effect, but mainly regarding the quantity and type of dairy products consumed, thus, greater and more varied consumption is observed among wealthier socio-economic groups. However, price is the main limiting factor in consumption for most households.