La filière de la viande bovine a été l'objet ces dernières années d'une crise profonde dérivant soit de tendances de longue durée concernant le changement dans les modes de consommation, avec une attention croissante au lien entre l'alimentation et la santé et donc une pénalisation conséquente pour la viande, soit d'évènements imprévisibles comme une série de scandales alimentaires. Pour freiner cette tendance, récupérer la confiance du consommateur et augmenter en même temps les potentiels de succès dans un marché toujours plus concurrentiel et global, un intérêt progressif vis-à-vis de la qualité s'est produit au sein de la filière. Face à une telle situation, le rapport suivant essaie de mettre en évidence la façon selon laquelle les entreprises peuvent entreprendre un parcours de qualité et montrer les modalités de passage d'une stratégie individuelle à une stratégie collective, exigeant la participation de tous les acteurs de la filière, dans une logique de qualification du produit/processus réalisé.

Over the last few years, the beef chain underwent a serious crisis, due to long-term trends in new consumers' habits, with consumers' becoming more and more interested in the connection between health and diet, which was detrimental to the meat industry, and due to unexpected events, such as a number of scandals that took place in the food industry. To curb this trend and recover the consumers' confidence and to increase at the same time the potential success of beef in an increasingly competitive and global market, the beef chain has become keener and keener on quality. In such a scenario, this report tries to highlight how the industry can start up a quality chain and to show the methods for moving from an individual strategy to a collective strategy, which requires the involvement of all the stakeholders of the chain, with a view to qualifying the final product/process