The study was carried out on 26 prosciutti (dry-cured hams) obtained from the Casertana pig, an AAGT mostly reared in Campania (Italy), with the aim to point out some possible differences due to the sex in linear size and weight parameters detected at the dissection in pera, falsa pera and gambo. The results showed, within the limits of the observation field, that the maximum thickness is higher in the females (P < 0.05), as well as the weight of pera (P < 0.05) and falsa pera (P < 0.05).

L'étude a été conduite sur 26 jambons issus de TGAA Casertana, élevés principalement en Campanie (Italie), afin de vérifier les éventuelles différences dues au sexe dans les mesures linéaires et dans les paramètres pondéraux décelables à la dissection sur pera, falsa pera et gambo. Les résultats mettent en évidence, dans le domaine d'observation, que l'épaisseur maximale est plus grande chez les femelles (P < 0,05), comme le poids de la pera et de la falsa pera.