The Iberian pig constitutes a singular breed, strongly adapted to the ecological conditions of the dehesa ecosystem. This breed includes a number of strains, all of them showing low prolific and growth rates, very early maturing fat deposition, and an excellent meat quality, which is valuated in the market according to the fatty acid profile (palmitic, stearic, oleic and linoleic acids) of subcutaneous fat. This paper mainly deals with available feeding sources of the dehesa for Iberian pigs, the productive features of this breed and the evolution that feeding and production systems have experienced in recent years.

Le porc ibérique est une race très bien adaptée à l'habitat de la dehesa. Cette race y comprend beaucoup de lignées qui sont toutes très peu prolifiques et ont un faible indice de transformation. Elles ont aussi un dépôt précoce de gras et une très bonne qualité de la viande très appréciée par les consommateurs. Pour évaluer cette qualité, on a fait le profil des acides gras (palmitique, stéarique, oléique et acide linoléique). Dans cet article sont traités différentes sources d'aliments qui existent dans la dehesa, valorisables par les cochons, les caractères de production et l'évolution de l'alimentation et des systèmes d'élevage pendant ces dernières années.