Une méthode d'appui technico-économique unique et une centralisation au niveau national de l'ensemble des informations ont permis de réunir pour 450 exploitations caprines laitières et fromagères fermières, des données sur leur structure d'exploitation, des résultats et des critères techniques et des indicateurs économiques. Cette synthèse concerne les données de la campagne 2003. Les tailles moyennes de troupeaux (203 chèvres chez les laitiers et 70 chez les fromagers), masquent des situations régionales très contrastées. Cette diversité se retrouve également dans les systèmes alimentaires: ceux du centre-ouest et du sud-ouest sont ainsi plus gros utilisateurs de concentrés et de déshydratés que ceux du sud-est. Ces derniers ont par contre plus recours aux achats de fourrages et à la pratique du pâturage. Sur le plan économique, la marge brute des ateliers est en lien avec la valorisation du lait et la maîtrise des charges alimentaires.

Thanks to a unique method of technical and economic assistance and the centralisation of information on a national scale, we have been able to collect data from 450 cheese and dairy goat farms concerning the size and organization of the farms, results and technical criteria, and economic indicators. This summary is based on data from the 2003 season. The average size of flocks (203 goats in dairy flocks, 70 in cheese-producing flocks) shows very uneven situations between the regions. This diversity is also present in the feeding systems: those from the Centre-West and South-West consume thus more concentrates and dehydrated feeds than those from the South-East. However, the later tends to purchase forage and use grazing. In economic terms, the farms' gross margin' is linked to the price at which milk is sold once processed into cheese and the management of food expenses.