This study aims to compare the effect that different level of faba bean distributed to two local Tunisian lamb breeds on the quality of meat during 5 days postmortem. Thirty male black of Thibar and fat tail Barbary lamb breeds were divided into three groups. After weaning the lambs were offered access to one of three different iso-nitrogen and iso-energetic concentrates, where soya beans were substituted at 0%, 10% or 20% by faba beans cake in diets. At the end of the trial (75 days), all lambs were slaughtered. Colour (L,a*,b*), pH and shear force of longissimus dorsi and semitendinous muscle were significantly affect by breed and nitrogen source (p<0.001). This study showed that, lambs receiving faba bean had tender meat and better quality scores than meat from lambs receiving only soya bean.

Cette étude vise à comparer l'effet de l’incorporation de différents niveaux de féverole distribués à des agneaux de deux races locales tunisiennes sur la qualité de la viande pendant 5 jours post-mortem. Trente mâles simples de race Noire de Thibar et de race Barbarine ont été divisés en trois groupes de 10 agneaux chacun. Après le sevrage, les agneaux avaient accès à l'une des trois rations iso-azotées et isoénergétiques, où le tourteau de soja a été remplacé par 0%, 10% ou 20% de féverole. À la fin de l'essai (75 jours), tous les agneaux ont été abattus. La couleur (L, a *, b *), le pH et la force de cisaillement du Longissimus dorsi et du Semitendinosus ont été affectés de manière significative par la race et par la source d'azote (p<0,001). Cette étude a montré que les agneaux recevant la féverole avaient une viande tendre et de meilleurs scores de qualité que la viande d'agneaux ne recevant que du soja.