Iberian pigs fattened at montanera (free-range fattening phase, with diet based on grass and Quercus acorns) products are the most recognized from dehesa, because their high contents in unsaturated fatty acids. Spanish regulation establishes an official method to separate commercial categories depending of fattening period feed. Fatty acid profile evolution during fattening period helps stockmen to organize grazing and to decide slaughter date. In this study 120 pure breed Iberian pigs have been studied using the "Spring loaded biopsy" method for in vivo biopsy; obtaining 1.45 ± 0.28 g of tissue at the beginning of montanera (1st day) and 1.26 ± 0.68 g one month later. Fat was extracted by microwave to obtain 0.83 ± 0.17 g and 0.73 ± 0.23 g from the first and second biopsy respectively. A regression model has been obtained to predict the amount of extracted fat knowing biopsies weigh (EF=-0.218+0.767*BW first biopsy and EF=0.046+533*BW in the second). The amounts of fat obtained are enough for individual fatty profile analysis following the official methods of analysis.

Les produits des porcs Ibériques engraissés en montanera sont ceux qui atteignent une valeur commerciale plus élevée, ceci est dû, principalement, à leur teneur en acides gras insaturés. Actuellement, pour déterminer les catégories commerciales, la législation espagnole préconise la méthode de l’analyse du profil en acides gras de la carcasse. La connaissance de l'évolution du profil en acides gras pendant l'engraissement permet d’organiser le pâturage et de programmer les abattages. Dans ce travail, à partir de 120 porcs Ibériques purs, on étudie la quantité de tissu sous-cutané obtenu grâce à la méthode de biopsie in vivo "Spring loaded biopsy" (1,45 ± 0,28 g à l'arrivée en montanera et 1,26 ± 0,68 g après un mois), et la quantité de graisse extraite par micro-ondes (0,83 ± 0,17 g dans la première biopsie, et 0,73 ± 0,23 g dans la deuxième). On propose des modèles de régression qui nous permettent de connaître la quantité de graisse qu'on obtiendrait à partir du poids de la biopsie (EF=-0,218+0,767*BW dans la première biopsie et EF=0,046+0,533*BW dans la deuxième). Les résultats indiquent que ces quantités de graisse sont suffisantes pour l'analyse individuelle du profil en acides gras.