Today, many consumers demand and have available a wide assortment of high quality foods. The quality of meat products is influenced by intrinsic factors such as breed, genotype, reared system, and feeding regime. Thus, cooked products manufactured from raw material from Iberian and white pigs should show different sensory quality. The aim of this study was to evaluate different cooked products made from Iberian and white pigs, in order to establish differences. Samples of different cooked meat products were purchased from local supermarkets (cooked ham, pâté and cooked sausages). In order to know if consumers could distinguish between Iberian and white cooked meat products, different tests (triangle test, duo-trio test and ranking test) were carried out with consumers. The results showed that consumers were able to distinguish between cooked meat products manufactured from Iberian and white raw meat. According to consumers, flavour and juiciness were the attributes that allowed distinguish these products.

Les attributs qui sont propres aux produits de la viande et qui les rendent très appréciés par les consommateurs, sont étroitement liés aux caractéristiques des matières premières, notamment la génétique et le système d'exploitation des animaux. Pour cette raison, les produits cuits élaborés avec des matières premières de porc Ibérique devraient présenter des différences par rapport à ceux élaborés avec des matières premières de porc blanc. L'objectif de l'étude a été l'évaluation sensorielle de différents produits cuits élaborés avec du porc Ibérique ou du porc blanc, afin de pouvoir établir des différences. Les résultats obtenus ont montré que les consommateurs ont été capables de distinguer entre les produits élaborés avec une matière première de porc Ibérique et ceux à base de porc blanc. Les attributs qui ont permis d'établir des différences ont été le goût et la teneur en jus.