Carcass traits, technological quality of m. longissimus dorsi and nutritional quality of back subcutaneous adipose tissue of autochthonous Krškopolje pig (KP) and commercial fatteners were compared. Commercial fatteners were classified according to lean meat content in fatty (51.3%), normal (57.9%) and meaty (64.0%) groups. In KP lean meat percentage was 47.8%. M. Longissimus dorsi of KP had the lowest pH24, L* and h* and the highest a* values. The backfat in KP had the lowest a* and c*. The highest contents of IMF (1.96 and 1.94%) were observed in KP and fatty groups, respectively. Furthermore, the proportion of saturated fatty acid (SFA) in backfat did not vary between the groups. KP had the highest proportion of monounsaturated fatty acid (50.8%). Lower proportion of polyunsaturated fatty acid (PUFA) was also found in KP compared to the fatty group. Additionally, KP contained 5% less n-6 PUFA than the fatty group. The n-6/n-3 PUFA ratio of the meaty group was significantly higher than in KP. There were no differences in ratio of PUFA to SFA and atherogenic indices among the groups. In conclusion, KP had a better technological quality and nutritional quality of backfat compared to the fatty group of commercial pigs. It was very similar to the normal and meaty groups.

La qualité de la carcasse, la qualité technologique du muscle Longissimus dorsi et la qualité nutritionnelle de la longe de tissu adipeux sous-cutané du cochon de race Kraškopolje (KP) ont été comparées à celles de porcs engraissés commercialement. La viande engraissée industriellement a été classée en trois groupes suivant la maigreur de la viande : grasse (51,3%), normale (57,9%) et charnue (viandeuse, 64%). Pour le groupe KP, le pourcentage de viande maigre représente 47,8%. Le muscle Longissimus dorsi provenant du groupe KP a les plus faibles valeurs de pH24, L* et h* mais aussi la plus haute valeur pour a*. Le gras du dos dans le groupe KP présente les valeurs a* et c* les plus basses. Les pourcentages plus élevés d'IMF ont été observés respectivement dans les groupes KP (1,96%) et viande grasse (1,94%). Enfin, la proportion d'acides gras saturés (SFA) contenus dans le gras du dos ne varie pas entre les groupes. Le groupe KP est celui qui contient la plus forte proportion d'acides gras mono-insaturés (50,8%). Enfin, il est à noter qu'une plus faible proportion d'acides gras poly-insaturés (PUFA) est retrouvée dans le groupe KP par rapport au groupe viande grasse. C'est le cas pour n-6 PUFA dont la quantité est plus basse de 5% dans le groupe KP que dans le groupe viande grasse. Le rapport n-6/n-3 PUFA est significativement plus élévé dans le groupe viande charnue que dans le groupe KP. Enfin, aucune différence n'a été mise en évidence pour le ratio PUFA/SFA et les indices athérogènes entre les différents groupes. En conclusion, la qualité technologique et nutritionnelle de la longe de tissu adipeux est meilleure dans le groupe KP que dans le groupe viande grasse des porcs élevés industriellement. Enfin, les résultats et les valeurs obtenues pour les groupes viande normale et charnu sont très similaires.