The effect of the use of chestnuts in the finishing diet on the fatty acid profiles of different tissues (muscles and liver) of the Celta pig (an autochthonous breed from the NW of Spain) was studied. Thirty six pigs were separated in three different groups according to the type of feeding during the finish-fattening period (three months): commercial compound feed, mixture of the chestnuts and commercial compound feed, and chestnuts. Fatty acid composition of neutral (NL) and polar lipids (PL) in the intramuscular fat of Longissimus dorsi (LD) and Psoas maior and minor (PMM) muscles and in the hepatic fat were analysed. The predominantly oxidative PMM muscle had higher polyunsaturated and lower monounsaturated fatty acids contents than LD both in NL and PL. The oleic acid (C18:1 n-9) content in neutral lipids and linoleic (C18:2 n-6) and linolenic (C18:3 n-3) acid contents in polar lipids showed significant higher values in the LD and PMM muscles from pigs fed only with chestnuts. Also, the inclusion of chestnuts in the diet significantly affected the palmitic (C16:0), stearic (C18:0) and oleic (C18:1 n-9) acid contents in both lipid classes in liver; the arachidonic (C20:4 n-6) and linolenic (C18:3 n-3) acids contents were also affected in NL and PL, respectively.

L'effet de l'utilisation de la châtaigne dans l'alimentation de finition sur les profils en acides gras de différents tissus (muscles et foie) de porcs Celta (une race autochtone du nord-ouest de l'Espagne) a été étudié. Trente-six porcs ont été séparés en trois groupes différents selon le type d'alimentation au cours de la période de finition-engraissement (trois mois): aliment composé commercial, mélange de châtaignes et d’aliment composé commercial, et châtaignes. La composition en acides gras des lipides neutres (LN) et polaires (LP) dans la graisse intramusculaire des muscles Longissimus dorsi (LD) et Psoas maior et minor (PMM) et dans la graisse hépatique a été analysée. Le muscle PMM, avec un métabolisme principalement oxydatif, a montré des teneurs plus élevées en acides gras polyinsaturés et plus basses en acides gras monoinsaturés que le muscle LD, tant pour les LN que pour les LP. La teneur en acide oléique (C18:1 n-9) dans les lipides neutres et la teneur en acides linoléique (C18:2 n-6) et linolénique (C18:3 n-3) dans les lipides polaires montrent des valeurs plus élevées, avec une différence significative, dans les muscles LD et PMM des porcs nourris seulement avec des châtaignes. En outre, l'inclusion des châtaignes dans l’alimentation a affecté d’une façon significative les teneurs en acides palmitique (C16:0), stéarique (C18:0) et oléique (C18:1 n-9) dans les deux classes de lipides dans le foie; les teneurs en acides arachidonique (C20:4 n-6) et linolénique (C18 3 n-3) ont également été affectées dans les LN et LP, respectivement.