Meat quality characteristics of Mediterranean pigs as affected by genetic and environmental effect are summarised and discussed. From the recent literature it is evident that the Mediterranean local breeds have interesting quality of meat and fat respect to the improves one. The link with free-range rearing increases the commercial value of products of local pigs, because of both effective characterization and consumer suggestion, research is helpful to increase the knowledge of their rearing system.

Les effets du type génétique et du système d'élevage sur les caractéristiques de la qualité de la viande et des produits secs des races porcines autochtones méditerranéennes ont été examinés. La littérature récente montre que les races porcines ont des paramètres qualitatifs de la viande et de la graisse qui sont souvent supérieurs à ceux des porcs améliorés. Le lien avec le troupeau sauvage augmente la valeur commerciale des produits du porc local, en raison de la forte caractérisation et de la suggestion du consommateur qui en résulte.