Food safety – the ensuring that foods are safe, healthy and of high quality – is an essential feature of food manufacture, and animal health one of the most important features of stock-raising. The 2007-2013 strategy of the European Union promotes animal health via the prevention and/or reduction of the incidence of certain animal diseases with the aim of guaranteeing public health and food safety. The control of animal disease is therefore vital, especially of infections/infestations that are transmissible (either directly or indirectly) to humans (zoonoses). As part of the projects, “Saniberico 08/222” (Corporación Tecnológica de Andalucía, Consejería de Innovación, Ciencia y Empresa, Junta de Andalucía) and “IDI-20090414” (Spanish Ministerio de Ciencia e Innovación), we undertook the study “Assessment and improvement of Iberian pig health and food product safety” to determine the design needs for an animal health and food safety program based on HACCP, with special attention paid to Salmonella, Brucella, Toxoplasma and Trichinella. In this communication the results of this pioneering research project in our country are presented and shared with researchers from the international scientific community, with the final aim of promoting and spread information about food safety and quality excellence of products derived from the Iberian pig.

La sécurité alimentaire – la garantie que les aliments sont sûrs, sains et de haute qualité – est une caractéristique essentielle de la fabrication des aliments, et une des caractéristiques les plus importantes de l'élevage. La stratégie 2007-2013 de l'Union européenne favorise la santé animale par le biais de la prévention et / ou la réduction de l'incidence de certaines maladies animales dans le but de garantir la santé publique et la sécurité alimentaire. Le contrôle des maladies animales est donc essentiel, en particulier des infections / infestations qui sont transmissibles (soit directement ou indirectement) à l'homme (zoonoses). Dans le cadre des projets “Saniberico 08/222” (Corporación Tecnológica de Andalucía, Consejería de Innovación, Ciencia y Empresa, Junta de Andalucía) et “IDI-20090414” (Ministère de la Science et de l’Innovation de l’Espagne), nous avons entrepris une étude pour "l'évaluation et l'amélioration de la santé du porc Ibérique et la sécurité des produits alimentaires" pour déterminer les besoins de conception d'un programme de santé animale et de salubrité des aliments basé sur le HACCP, avec une attention particulière à Salmonella, Brucella, Toxoplasma et Trichinella. Dans cette communication, les résultats de ce projet de recherche, pionnier dans notre pays, sont présentés et partagés avec des chercheurs de la communauté scientifique internationale, dans l'objectif final de promouvoir et de diffuser des informations sur la sécurité alimentaire et l'excellence de la qualité des produits dérivés du porc Ibérique.