A total of 160 Iberian x Duroc pigs (50% males and 50% females, all castrated) of 40.3±2.7 kg of initial BW was used to study the influence of dietary fat source and feed restriction on carcass and meat quality. There were three experimental periods: (i) grower: 40-80 kg BW, 98 d of trial, with a restricted common diet; (ii) fattening: 80-114 kg BW, four treatments arranged as a 2 x 2 factorial design: ad libitum (31d) vs restricted (51d) with diets containing Iberian pig lard –IL– vs oleic acid enriched sunflower oil –OESO–, and (iii) finisher: 114 kg slaughter, 77d, diets based on IL or OESO ad libitum. Total experimental lengths were 206 and 226 d, for pigs fed ad libitum and restricted, respectively. At the end of the trial, restricted pigs showed lower backfat depth than pigs fed ad libitum. However, pigs restricted in the grower period had better carcass yield than ad libitum pigs but no significant differences were found for ham, shoulder and loin yield. In addition, feed restriction decreased L* and b* values of the loin. Finally, the fatty acid profile of the intramuscular fat was not affected by fed restriction and fat source.

Un total de 160 porcs croisés Ibérique x Duroc (50% mâles et 50% femelles, tous castrés) de 40,3 ± 2,7 kg de poids vif initial ont été utilisés pour étudier l'influence de l’origine des graisses alimentaires et du rationnement sur la carcasse et la qualité de la viande. L’essai a été partagé en trois périodes expérimentales : (i) croissance: 40 à 80 kg de PV, durée de 98 jours, alimentation commune ad libitum ; (ii) engraissement : 80 à 114 kg de PV, comparaison d’un régime alimentaire contenant de la graisse de porc Ibérique (MAN) vs un régime contenant de l’huile de tournesol riche en acide oléique (GRO), distribués soit ad libitum pendant 31 jours soit en rationnement pendant 51 jours ; et (iii) finition: 114 kg de PV à l'abattage, 77 jours, régimes à base de MAN ou de GRO, dans les deux cas, ad libitum. La durée totale de l’essai a été de 206 et 226 jours respectivement pour les porcs nourris ad libitum et ceux rationnés. À la fin de l’essai, les porcs rationnés ont présenté une épaisseur de gras dorsal inférieure à celle des porcs ad libitum. Cependant, les porcs rationnés ont eu un rendement de carcasse supérieur à celui des porcs ad libitum, mais aucune différence significative n'a été trouvée pour le jambon, l’épaule et la longe. En outre, le rationnement alimentaire a diminué les valeurs L* et b* de la longe. Enfin, le profil de la graisse intramusculaire en acides gras n'a pas été affecté par le rationnement alimentaire ni par la source de matières grasses.