The aim of this work is to assess the quality of carcass and meat of pigs fed in free range with feed supplemented (system called "recebo" with "postre"). 205 pure Iberian pigs (18 months old with and an average weight of 111.6 kg at the beginning of the experiment) were used. A group of 102 pigs remained in free range for 85 days on a farm of 126.8 ha (Montanera: MN). Another group of 103 pigs were fed in other farm of 122.5 ha in free range and supplemented with concentrates (with 6.44% of crude fat and 59.3% of oleic acid) at a rate of 983 g per animal/day, for 69 days (Recebo: RC). Once slaughtered, measures were taken in the carcass and composition studies were performed on subcutaneous and intramuscular tissue (20 pigs per group). RC animals have better yields of primal cuts (32.2% for total of hams, shoulders and loins) than MN (28.9%). The longissimus dorsi intramuscular fat is the same statistically in RC (8.41%) than in MN (8.55%). The meat tocopherol composition reflects the diet: α-tocopherol: 4.78 and 2.02 mg/kg and γ-tocopherol: 0.47 and 1.07 mg/kg for RC and MN, respectively. The subcutaneous fatty acids are similar except oleic acid (54.07% in RC and 56.16% in MN).

L'objectif du travail est d'évaluer la qualité de la carcasse et de la viande des porcs nourris en plein air avec des aliments supplémentés (système appelé "recebo" avec "postre"). 205 porcs purs Ibériques (18 mois et un poids moyen de 111,6 kg au début de l'expérience) ont été utilisés. Un groupe de 102 porcs est resté en plein air pendant 85 jours sur une ferme de 126,8 ha (Montanera: MN). Un autre lot de 103 porcs a été nourri dans une ferme de 122,5 ha en plein air et complémenté avec des concentrés (avec 6,44% de matières grasses brutes et 59,3% d'acide oléique) à un taux de 983 g par animal / jour, pendant 69 jours (Recebo: RC). Une fois abattus, des mesures ont été prises dans la carcasse et des études de composition sur les tissus sous-cutanés et intramusculaires ont été réalisées (20 porcs par groupe). Les animaux RC ont présenté de meilleurs rendements pour les parties nobles (32,2% pour l'ensemble des jambons, épaules et côtes) par rapport aux MN (28,9%). La graisse intramusculaire du Longissimus dorsi, est la même sur le plan statistique chez RC (8,41%) et MN (8,55%). La teneur de la viande en tocophérol reflète l'alimentation: α-tocophérol: 4,78 et 2,02 mg / kg et γ-tocophérol: 0,47 et 1,07 mg / kg pour les RC et MN, respectivement. Les acides gras sous-cutanés sont semblables, sauf l'acide oléique (54,07% chez RC et 56,16% chez MN).