The addition of PUFAs in the concentrate to improve the quality of goat meat with respect to fat composition has been evaluated. Kid goats were milk-fed under natural rearing from birth until 45 days of age, then slaughtered on day 46. Mothers were fed a diet where the concentrate fraction was supplemented or not with a PUFAs-rich protected fat; the supplement was provided either during lactation or during both gestation and lactation. The kid goats fed by mothers given the fat-supplemented diet showed adipose deposits in the leg cut with higher concentrations of PUFAs, especially of C18:4, C20:5, C22:5 and C22:6, but lower quantities of C18:0. The duration of the supplementation did not produce significant changes in the fat composition, although in some cases there was a tendency towards a greater difference in the case of animals fed by mothers given the supplemented diet during both gestation and lactation.

L'objectif de ce travail était d'améliorer la qualité de la carcasse des chevreaux, notamment la composition du gras. Des groupes de chevreaux ont été maintenus auprès de leurs mères sous un régime de lactation naturelle jusqu'à leur abattage. Le concentré distribué aux mères comprenait ou non des matières grasses protégées (MGP), riches en acides gras polyinsaturés. Ce concentré a été distribué soit pendant la lactation, soit pendant la gestation et la lactation. Les chevreaux issus de mères qui recevaient un concentré enrichi en MGP avaient des dépôts adipeux (graisse de couverture, intermusculaire et intramusculaire) avec de plus grandes concentrations d'acides gras polyinsaturés, notamment C18:4, C20:5, C22:5 et C22:6, et aussi des concentrations inférieures de C18:0. La durée de la supplémentation (période de lactation vs période de gestation-lactation) n'a pas beaucoup affecté cette composition.