Metabolism trials were carried out with two groups of male, weaned Wistar rats to determine the nutritional value of the goat and cow milk protein. Diets contained 15 per cent protein and 10 per cent fat. The protein source was skimmed milk powder goat or cow milk, and the fat source was goat or cow milk fat. The food intake, growth rates and protein efficiency ratio did not differ significantly between the two groups (P greater than 0.05). However, nitrogen digestibility and balance of diets were higher (P less than 0.05) in the group given the goat milk protein diet. It is concluded that the nutritional value of goat milk protein is higher than that of cow milk.

Dans le but d'établir la valeur nutritive de la protéine du lait de chèvre et de vache, des essais de métabolisme ont été effectués sur deux groupes de rats Wistar, mâles et sevrés. Les régimes distribués à ces rats contenaient 15% de matières azotées et 10% de matière grasse. La poudre de lait écrémé et les matières grasses du lait de chèvre et de vache ont été utilisées, respectivement, comme source de protéines et de matière grasse. L'ingestion du régime, le gain de poids des rats et le coefficient d'efficacité des matiéres azotées n'ont pas varié avec la source de lait (P > 0,05). Par contre, la digestibilité du régime et le bilan azoté ont été plus élevés (P < 0,05) chez les animaux qui ont reçu un régime à base de protéines et de matières grasses du lait de chèvre. En conclusion, la protéine provenant du lait de chèvre est mieux utilisée que celle du lait de vache.