The characteristics of goat meat from the argan area, in the south western part of Morocco, was studied in 2 experiments. Each experiment was carried out on 3 groups of 6 male goats, reared either indoors or at grazing in the Argan forest and given or not a concentrate. The growth rate of the grazing goats receiving no energy supplementation was very low in the first experiment (34 g/d), but it was relatively high in the second one (64 g/d) with a higher availability of herbaceous vegetation. In both experiments, the weights of omental and perirenal adipose tissues were the lowest in the 2 groups of grazing goats. Goats from the argan area had the highest percentages of odd FA, branched-chain FA, and n-6 and n-3 polyunsaturated FA, but the lowest percentage of palmitic acid. The low fat content of goat meat from the argan area and the fatty acid profile give to their meat a more beneficial characteristic for health of consumers.

Les caractéristiques de la viande de chevreaux de la région de l'arganeraie, au sud-ouest du Maroc, a été étudiée, au cours de 2 expériences. Chaque expérience a été réalisée sur 3 lots de 6 chevreaux mâles, élevés soit en chèvrerie, soit au pâturagedans l'arganeraie, avec un complément énergétique ou non. En absence de complémentation énergétique, les chevreaux de l'arganeraie ont présenté des vitesses de croissance très réduites au cours de la 1ère expérience (34 g/j), mais plus élevées dans la 2ème expérience (64 g/j) avec une plus grande disponibilité en herbes. Dans les 2 expériences, les poids des dépôts adipeux omental et périrénal ont été les plus réduits chez les chevreaux de l'arganeraie. Les chevreaux de l'arganeraie ont les pourcentages en acides gras impairs, ramifiés et polyinsaturés n-6 et n-3 les plus élevés, et des teneurs en acide palmitique plus faibles. La faible adiposité des chevreaux de l'arganeraie et le profil en acides gras de leurs lipides confèrent à cette viande une caractéristique bénéfique pour la santé des consommateurs.