Afin d'analyser et de comparer l'organisation des services de développement dans différentes régions d'Europe du Sud, une grille de lecture commune a été établie. La structure et le fonctionnement de chaque organisme sont décrits, pour après analyser les points communs et les différences entre les organisations, et l'évolution des dispositifs. L'importance des dispositifs est liée au poids socio-économique des filières, à la structuration de l'aval mais aussi à la volonté politique de développer des filières spécifiques. La plupart des dispositifs étudiés sont structurés autour d'organismes publics aujourd'hui dédiés aux missions normatives et financières. D'autres organismes ont pris le relais des structures officielles pour le conseil à l'éleveur, avec des champs d'activité, des moyens et de pérennité des sources de financement très diverses. La force et la régularité des relations entre les différentes structures, en particulier avec celles de recherche-développement, indiquent l'efficacité et la vitalité pour l'évolution future des bassins analysés.