In organic livestock system, animals should have access to pasture. This study aims to determine the effects of the pasture type (PT) used to fattened lambs according to organic conditions. Fifty four Barbarine lambs with an initial average weight of 24.06±5.01 kg and 8 month-old were divided into two homogeneous groups. Each group received 200 g of organic oat hay and 400 g of organic farmer concentrate (63.7% barley, 18.2% broad bean, 13.6% faba bean, 4.5% mineral vitamin supplement) with access either to natural pasture (NP) or a cultivated green barley pasture (BP) both organic certified. Six lambs from each group were slaughtered at an average weight of 35 kg. Results obtained indicated that NP lambs had higher lean proportions in leg (+3.13%) and lumbar region (+5.88%) than those reread on BP, but no effects of PT were found for fat proportions (P>0.05). As for instrumental meat color parameters, redness (a*) were higher on NP lambs Longissimus lumborum (LL) and Semitendinosus (ST) muscles. Yellowness (b*) was not affected by PT for both muscles (P>0.05). The meat sensory quality was slightly affected by PT. ST muscle of NP lambs was more tender (7.15 vs 5.51; P<0.001) than those produced on BP. Feeding lambs on NP tended to increase meat juiciness and flavor (P < 0.10). However, fat degree was higher in LL muscle of BP lambs (P<0.05). Green barley pasture can be used as an alternative feed resource to fed lambs according to organic system especially in the drought season.

Dans le système de l’élevage en mode biologique, les animaux doivent avoir accès au pâturage. Cette étude vise à déterminer les effets du type de parcours (PT) utilisé pour engraisser les agneaux selon les conditions de l’élevage en mode biologique. Cinquante-quatre agneaux de race Barbarine ayant un poids moyen initial de 24,06±5,01 kg et âgés de 8 mois ont été divisés en deux groupes homogènes. Chaque groupe a reçu 200 g de foin d’avoine biologique et 400 g de concentré (63,7%, orge, 18,2% fève, 13,6 % féverole, 4,5% CMV)avec un accès soit à un parcours naturel (NP) ou à une prairie d’orge cultivée en vert (BP) tous deux certifiés biologiques. Six agneaux de chaque groupe ont été abattus à un poids moyen de 35 kg. Les résultats obtenus indiquent que les agneaux du groupe NP présentent des proportions plus élevées en muscle pour la cuisse (+3,13%) et la région lombaire (+ 5,88%) que ceux élevés sur BP, alors qu’aucun effet de PT n’a été trouvé pour les proportions du gras (P> 0,05). En ce qui concerne les paramètres de couleur de la viande, l’indice de rouge (a *) était plus élevé dans les muscles Longissimus lumborum (LL) et Semitendinosus (ST) des agneaux NP. L’indice de jaune (b *) n’a pas été affecté par le PT pour les deux muscles (P> 0,05). La qualité sensorielle de la viande était légèrement affectée par le PT. Le muscle ST des agneaux NP est plus tendre (7,15 vs 5,51; p <0,001) par rapport à celui des agneaux élevés sur BP. La conduite des agneaux sur NP tend à augmenter la jutosité et la flaveur de la viande (P <0,10). Cependant, le degré de gras a été plus élevé dans le muscle LL des agneaux BP (P <0,05). Le pâturage en vert sur une prairie d’orge cultivée pourrait être utilisé comme une ressource alimentaire alternative pour engraisser les agneaux selon le mode de production biologique, en particulier pendant la saison de sécheresse.