In the North West region of Tunisia, lambs are produced indoors (S) or at pasture (P).The main meat breeds are: Barbarine (BB), Noire de Tibhar (NT) and Queue Fine de l’Ouest (QFO). This study investigated the effects of feeding system (S vs. P) and breed (BB, NT, QFO) on lambs’ growth and carcass and meat quality. 36 male lambs (20 kg body weight) were used. S lambs received an increasing amount of concentrate (300 to 600g) with 500g of oat hay. P lambs ingested the same amount of hay and grazed for 6 hours in natural grassland for which the botanical composition was determined. After 67days, the lambs were slaughtered, carcasses were dissected and meat quality was studied. The pasture was composed of 45% grasses, 14% legumes and 41% other species. The average daily gain (ADG) was lower for P than for S lambs (94 vs. 111 g/day). The NT breed had the highest ADG (125 g/day). P lambs accumulated more muscle and less fat than S lambs, with no difference between breeds. In contrast, although the meat of both feeding systems had the same macrochemical composition, saturated fatty acids and lipid oxidation index of meat were higher in S than in P meat.

Au nord-ouest de la Tunisie, les agneaux sont produits en bergerie (S) ou aupâturage (P). Les races à viande sont: la Barbarine (BB), la Noire de Tibhar (NT) et la Queue Fine de l’Ouest (QFO). Cette étude a examiné les effets du systèmealimentaire (S vs. P) et de la race (BB, NT, QFO) sur la croissance, la qualité de la carcasse et de la viande. 36 agneaux mâles (20 kg de poids vif) ont été utilisés. Les agneaux S recevaient une quantité croissante de concentré (300 à 600 g) avec 500 g de foin d’avoine. Les agneaux P ingéraient la même quantité de foin et pâturaient pendant 6 h sur une prairie dont la composition floristique avait étédéterminée. Après 67 jours, les agneaux ont été abattus, les carcasses disséquées et la qualité de la viande étudiée. La prairie était composée de 45% de graminées, 14% de légumineuses et 41% d’autres espèces. Les agneaux P avaient le gain moyen quotidien (GMQ) le plus bas (94 vs.111 g/jour), et la race NT le GMQ le plus élevé (125g/jour). Les agneaux P avaient accumulé plus de muscleet moins de gras que les agneaux S, sans différence entre les races. En revanche, bien que la viande des deux systèmes alimentaires ait la même composition macro-chimique, les acides gras saturés et l’indice d’oxydation lipidique de la viande étaient plus élevés pour S que pour P.