This study evaluated the effect of dietary whole pomegranate by-product (WPB) on the oxidative stability of lamb meat. Seventeen Comisana lambs were divided into two groups and fed for 36 days: a barley-corn based concentrate diet (CON) or the same concentrate as the CON diet containing 20% of WPB to partially replace barley and corn (WPB). The dietary treatment did not affect the growth performance of lambs. Colour descriptors and metmyoglobin percentages were measured on longissimus dorsi (LD) muscle over 7 days of refrigerated storage. Lipid oxidation (TBARS values) was measured over time of refrigerated storage in raw and cooked muscle slices (7 days and 4 days, respectively). The dietary WPB increased the concentration of α-Tocopherol in LD (P < 0.001). Colour stability descriptors (a*, b* and H*) were affected by storage time, but not by dietary treatment. Metmyoglobin accumulated over time (P < 0.001), but WPB diet tended to decrease the overall metmyoglobin percentages (P = 0.051). TBARS values increased with time of storage (P < 0.001). WPB group showed lower TBARS values in cooked meat (P < 0.05). A significant interaction between dietary treatment and storage time was found for the TBARS value in raw meat (P = 0.013), with lower values found for WPB at 7 days of storage. The results highlight the positive effect of feeding lambs with WPB on meat shelf-life and demonstrate, for the first time, the contribution of α-Tocopherol (vitamin E) to this effect.

Cette étude a évalué l’effet du sous-produit alimentaire de grenade entière (WPB) sur la stabilité à l’oxydation de la viande d’agneau. Dix-sept agneaux Comisana ont été divisés en deux groupes et nourris pendant 36 jours: un régime concentré à base d’orge-maïs (CON) ou le même concentré contenant 20% de WPB pour remplacer partiellement l’orge et le maïs (WPB). Le traitement diététique n’a pas affecté les performances de croissance. La couleur et les pourcentages de métmyoglobine ont été mesurés sur le muscle longissimus dorsi (LD) pendant 7 jours de stockage au réfrigérateur. L’oxydation des lipides (TBARS) a été mesurée en fonction du temps de stockage au réfrigérateur dans des tranches de muscle crues et cuites (7 jours et 4 jours, respectivement). Le WPB alimentaire a augmenté la concentration d’α-tocophérol dans le LD (P <0,001). Les descripteurs de stabilité de la couleur (a *, b * et H *) ont été affectés par la durée de conservation, mais non par le traitement alimentaire. La métmyoglobine s’est accumulée au fil du temps (P <0,001), mais le régime alimentaire du WPB avait tendance à diminuer les pourcentages globaux de la métmyoglobine (P = 0,051). Les valeurs TBARS ont augmenté avec la durée de stockage (P <0,001). Le groupe WPB a montré des valeurs TBARS plus faibles dans la viande cuite (P <0,05). Une interaction significative entre le traitement diététique et la durée de conservation a été observée pour la valeur TBARS dans la viande crue (p = 0,013), les valeurs les plus faibles ayant été trouvées pour la gale blanche à 7 jours de stockage. Les résultats mettent en évidence l’effet positif de l’alimentation des agneaux avec du WPB sur la durée de conservation de la viande et démontrent, pour la première fois, la contribution de l’α-tocophérol (vitamine E) à cet effet.