Sheep and goat systems in south west Spain are “suffering” the same as any other extensive ruminant systems the Mediterranean area. Specifically, sheep farms have been endangered in recent years due to various pressures derived from changes in the consumption patterns and public policy changes. These systems are extremely fragile, as well as having a key role in providing environmental services. In this paper two case studies are presented. The first one is dealing with dairy herds of Merino ewes producing under a PDO scheme. In this case we analyse the farmers’ perception of their relationship with the PDO “Torta del Casar”, one of the most well-known Cheese PDOs in Spain, focusing on the technical and economic benefits that they obtain from their membership. The second case is related to sheep for meat systems. A sample of 101 sheep farms belonging to a second degree cooperative has been analysed. From this case we can conclude that the integration of farms into cooperatives can improve farm structure and ensure their persistence, due to the provision of additional services to the farmer, the generation of added value and increased price stability. Both cases are examples of successful strategies to improve the level of competitiveness of the productive system and the viability of the farms.

Les systèmes de moutons et de chèvres dans le sud-ouest de l’Espagne «souffrent» de même que tous les autres systèmes de ruminants extensifs de la région méditerranéenne. Plus précisément, les exploitations de moutons ont été mises en danger ces dernières années en raison de diverses pressions découlant des changements dans les modes de consommation et les changements de politique publique. Ces systèmes sont extrêmement fragiles, tout en jouant un rôle clé dans la fourniture de services environnementaux. Dans cet article, deux études de cas sont présentées. Le premier concerne les élevages laitiers de brebis Merino produisant dans le cadre d’un programme PDO. Dans ce cas, nous analysons la perception par les agriculteurs de leur relation avec l’AOP “Torta del Casar”, l’une des PDO les plus connues du fromage en Espagne, axée sur les avantages techniques et économiques qu’elles obtiennent de leur adhésion. Le deuxième cas concerne les moutons pour les systèmes de viande. Un échantillon de 101 élevages de moutons appartenant à une coopérative de deuxième degré a été analysé. Dans ce cas, nous pouvons conclure que l’intégration des fermes dans les coopératives peut améliorer la structure des exploitations agricoles et assurer leur persistance, grâce à la fourniture de services supplémentaires à l’agriculteur, à la création de valeur ajoutée et à la stabilité des prix accrue. Les deux cas sont des exemples de stratégies réussies pour améliorer le niveau de compétitivité du système productif et la viabilité des fermes.