Fait partie de [OMA109]

2014 - 843 p.

Growth performance and meat quality of suckling beef calves as affected by alpine pasture topography

Gangnat I.D.M., Kreuzer M., Dufey P.-A., Leiber F., Berard J.

Summer alpine pastures have a heterogeneous topography. Since beef cattle walk long distances for grazing pasture slope could affect both physical activity intensity and energy expenditure, which may further affect muscle metabolism and meat quality. The present experiment investigated the effect of slope inclination on growth performance and meat quality under high-altitude conditions. Two groups of 12 Angus-sired suckling calves each were kept with their dams on summer alpine pastures (2000 m a.s.l.) either on a terrain with steep inclination (S) or on a flat terrain (F) for 2 months. Then, calves were slaughtered and meat quality was assessed on the longissimus dorsi (LD) and the biceps femoris (BF) muscles after 21 days of ageing. Average daily gains were lower in S-compared with F-calves (1.21 vs 1.35 kg/day; P<0.01), but live weights did not differ significantly between groups at slaughter (277 ± 24 kg). Carcass classification and carcass weight did not differ between groups. Shear force of BF was lower in S- than in F-calves (24.5 vs 27.5 Newton; P<0.05). Colour of LD tended to be brighter (37.2 and 36.4; P<0.09) and more yellow (1.44 and 0.51; P<0.07) in S- than F-calves; all other measurements showed no difference between S- and F-calves.

Les pâturages alpins disposent d’une topographie hétérogène qui pourrait influencer l’intensité de l’activité physique ainsi que la dépense énergétique des troupeaux qui doivent y parcourir de longues distances pour pâturer. In fine, ceci pourrait influencer le métabolisme musculaire et la qualité de leur viande. L’étude présentée ici évaluait l’effet de la pente du pâturage sur les performances de croissance et la qualité de la viande dans des conditions de haute altitude. Deux groupes de 12 veaux sous la mère, issus d’un même taureau Angus, ont pâturé sur des prairies alpines (à environ 2000 m d’altitude), soit sur un terrain pentu (S), soit sur un terrain plat (F), pendant deux mois. A l’issue de cette période, les veaux ont été abattus et la qualité de leur viande a été analysée sur les muscles longissimus dorsi (LD) et biceps femoris (BF) après 21 jours de maturation. Le gain moyen quotidien des veaux S était inférieur à celui des veaux F (1,21 vs 1,35 kg/jour ; P<0,01), bien que cela n’ait pas eu d’influence significative sur le poids vif à l’abattage (277 ± 24 kg). La classification et le poids de la carcasse n’étaient pas différents entre les groupes. La force de cisaillement du BF était inférieure sur les veaux S par rapport aux veaux F (24,5 vs 27,5 Newton; P<0,05). La couleur du LD était tendanciellement plus claire (37,2 vs 36,4 ; P<0,09) et plus jaune (1,44 vs 0,51 ; P<0,07) sur les veaux S que sur les veaux F, tandis que les autres mesures n’ont pas montré de différence significative.

Mots-clés    

PATURAGE, TERRE EN PENTE

Citer cet article    

Gangnat I.D.M., Kreuzer M., Dufey P.-A., Leiber F., Berard J. Growth performance and meat quality of suckling beef calves as affected by alpine pasture topography. In : Baumont R. (ed.), Carrère P. (ed.), Jouven M. (ed.), Lombardi G. (ed.), López-Francos A. (ed.), Martin B. (ed.), Peeters A. (ed.), Porqueddu C. (ed.). Forage resources and ecosystem services provided by Mountain and Mediterranean grasslands and rangelands. Zaragoza : CIHEAM / INRA / FAO / VetAgro Sup Clermont-Ferrand / Montpellier SupAgro, 2014. p. 585-588. (Options Méditerranéennes : Série A. Séminaires Méditerranéens; n. 109). Joint Meeting of the "Mountain Pastures, Mediterranean Forage Resources (FAO/ESCORENA-CIHEAM) and Mountain Cheese" Network, 2014/06/24-26, Clermont-Ferrand (France). http://om.ciheam.org/om/pdf/a109/00007776.pdf