A project between a research centre, two breeder associations and a meat manufacturing industry was developed to add value to animals with very low commercial acceptability, creating two new products, a raw fresh meat sausage and a processed meat product “manta”. The ratio between MUFA+PUFA/SFA was 1.54 g/100 g and 1.55 g/100 g of dry product and protein percentage 17.8%, and 18.8% for ewe and goat sausages, respectively. The most abundant unsaturated fatty acid was the C 18:1 and protein was 44.5 and 51% for ewe and goat “mantas, respectively. Both are balanced products in protein and fat contents resulting in an interesting solution to give added value to animals with very low commercial price.

Un projet entre un centre de recherche, deux associations d’éleveurs et de l’industrie de la viande a été conçu pour ajouter de la valeur aux animaux avec une très faible valeur commerciale grâce à la création de deux nouveaux produits: une saucisse fraîche et d’un produit de viande traitée “manta“. Le rapport entre AGMI + AGPI / SFA ont été 1,54 g/100 g et 1,55 g/100 g de produit sec et la teneur en protéines de 17,8%, et 18,8% pour les saucisses de brebis et de chèvre, respectivement.