Cette étude, s’intègre dans la problématique du développement des filières animales en Tunisie dans le contexte actuel de l’après révolution. Le présent travail est une contribution à la compréhension de l’évolution économique du marché du bétail et des produits animaux à travers le dynamisme de l’élevage, dans le sud-est de la Tunisie. Comme telle, l’étude tente d’apporter des réponses à la structuration du secteur d’élevage pour faire face à la volatilité de l’offre et à l’augmentation de la demande, en analysant le système de commercialisation des viandes rouges et du bétail dans la zone d’étude. L’objectif poursuivi est de s’intéresser au fonctionnement de la filière bétail-viande dans sa dynamique actuelle. Il s’agit ainsi, d’identifier les réseaux d’acteurs qui exercent sur le marché, de décrire les acteurs et leur rôle dans la chaine de valeur afin de pouvoir faire l’analyse fonctionnelle du marché à travers la description fine des relations entretenues par les différentes parties prenantes.

This work turns about the way of livestock sector development and integration in the current context of post revolution. It is a contribution to the understanding of the economic development of the livestock market and animal products through the farming dynamism in south-eastern . The study attempts to provide remedy to the problematical livestock sector, in context of supplying volatility and increasing demand. So, studying and analyzing the marketing system of red meat and livestock in this area become a necessity. The aim is to focus on the process of the livestock-meat industry in its current dynamics. It is thus to identify the networks of operators engaged in the market, to describe the actors and their role in the value chain in order to do the functional analysis of the market through the detailed description of the relationships maintained by the various economic actors.