Malgré les multitudes réformes qui se sont succédées depuis 1963 en Algérie, le secteur des fruits et légumes n'arrive toujours pas à satisfaire une demande sans cesse croissante. L'élasticité de l'offre s'explique par la faible productivité de ce secteur confronté aux aléas climatiques, notamment une sécheresse persistante accentuée par des contraintes économiques et organisationnelles. En dépit d'une extension des superficies légumières, les rendements restent très modestes. La forte hausse des prix à la consommation induite par les longs circuits de distribution profite surtout aux différents intermédiaires. Le désengagement de l'Etat dès 1987 n'a pas permis une meilleure organisation des marchés, bien au contraire.