Dans une première partie, cet article trace l'évolution du secteur oléicole en Tunisie et présente une brève note sur l'historique de l'oléiculture ainsi qu'un diagnostic du secteur. Ce diagnostic décrit les divers maillons de la filière huile d'olive en Tunisie : production, transformation, commercialisation, consommation et exportation. Dans une deuxième partie, l'efficacité du secteur est estimée à travers les indicateurs de surplus et ceux de l'avantage comparatif. Il est montré que l'oléiculture demeure une activité rentable dont l'efficacité est toutefois en partie fonction des conditions climatiques. Diverses recommandations et des éléments de stratégie de développement sont apportés en conclusion.