Cet article essaie d'analyser les politiques laitières mises en oeuvre en Tunisie en mettant l'accent sur les réponses de l'offre aux prix et sur le comportement des producteurs laitiers. Les résultats présentés suggèrent que la variable coûts de production est une variable-maîtresse dans la dynamisation du secteur laitier. Plusieurs questions restent par ailleurs sans réponse : elles ont trait essentiellement aux interactions entre les différentes productions animales d'une part, et les productions animales et végétales d'autre part.