L'analyse de la structure compétitive des principaux secteurs de l'industrie alimentaire italienne révèle que deux aspects-clés ont caractérisé son évolution au cours des dix dernières années : la concentration progressive des secteurs et l'implantation des multinationales étrangères. Du point de vue des caractéristiques économico-financières, ces dernières détiennent en moyenne les plus forts taux de rentabilité aussi bien en absolu que relativement aux marchés dans lesquels elles sont présentes. De plus, cette rentabilité est généralement liée à la possession de grandes parts de marché. Cette situation a mis à jour la capacité de l'agriculture italienne à répondre ou non aux exigences de ce nouveau paysage compétitif. Quant aux petites et moyennes entreprises, elles se trouvent face à l'alternative de se laisser absorber ou de se développer elles-mêmes avec pour objectif de maximiser la rentabilité et la part de marché dans des secteurs matures non occupés et dans des marchés en expansion