Autrefois très utile à l'homme tant par ses aptitudes au travail que par la fourniture d'aliment, le dromadaire est maintenant considéré comme un animal de système extensif, producteur de viande d'un intérêt limité. Compte tenu du regain d'intérêt dont bénéficie cette espèce en Tunisie, une étude est entreprise à l'Ecole Supérieure d'Agriculture de Mateur pour développer l'utilisation du lait de dromadaire. Malgré une composition dévorable à la transformation en fromage, une technologie est décrite permettant d'obtenir du fromage dans des conditions satisfaisantes