Face à une globalisation des échanges et un désengagement de plus en plus important des gouvernements, les acteurs des filières agro-alimentaires dans les 'Territoires' sont de plus en plus confrontés au besoin de gérer leur dynamique collective. Des nouveaux besoins en outils d'aide à la décision apparaissent au niveau local. Après une réflexion méthodologique sur la caractérisation d'un ' territoire ' et sur l'intérêt d'utiliser les concepts de la modélisation multi-agents, une démarche opérationnelle est proposée. Les trois étapes chronologiques d'intervention sur le 'territoire' se caractérisent par trois niveaux de modélisation : 1) un modèle fonctionnel pour comprendre et caractériser les acteurs au travers de leur production et de leur consommation ; 2) un modèle de décision au travers d'un jeu d'acteurs permettant de mettre en situation de décision virtuelle les acteurs ; 3) un modèle multi-agents permettant d'endogénéiser partiellement ou totalement les flux et les règles de décision.