Cet article examine l'industrie laitière turque, affectée par la transformation structurale de l'économie au cours des deux dernières décennies. Le potentiel et les contraintes de l'industrie laitière sont discutés du point de vue des caractéristiques de l'industrie, puis en considérant les conditions économiques de la Turquie dans l'économie mondiale globalisée. Les principaux indicateurs pour définir l'industrie laitière turque sont la taille des sociétés laitières, leur statut étatique ou privé, la structure du marché, la demande et l'approvisionnement du lait et des produits laitiers, le commerce extérieur et les investissements directs étrangers. L'interaction entre les secteurs de l'agriculture et de l'agro-alimentaire et la libéralisation commerciale du régime sont acceptées comme facteurs directs sur les performances de l'industrie laitière.