La place de l'industrie de la découpe et des produits carnés dans la filière des viandes rouges en Tunisie est développée par une étude descriptive appuyée sur des données chiffrées actualisées et qui présente les caractéristiques de l'industrie de la viande en Tunisie (découpe, conditionnement, transformation), par une analyse de la situation actuelle de la viande rouge et par une analyse de l'évolution prévisible du mode de vie du tunisien et le marché potentiel de l'industrie de la viande en Tunisie.