Le programme conjoint de sélection du blé dur (Triticum turgidum L. var. durum) du Centre International d'Amélioration du Maïs et du Blé (CIMMYT) et du Centre International de la Recherche Agricole dans les Zones Sèches (ICARDA) met en place des essais extensifs multilocaux dans les régions sèches méditerranéennes pour tester la qualité du grain. Les essais multilocaux ont montré des interactions génotype-environnement (GE) significatives pour les paramètres de la qualité du grain. Les hautes valeurs du test de sédimentation ont été associées à la présence de gliadine gamma-45, tandis que les faibles valeurs le furent à la présence de gliadine gamma-42. En outre, 68,9 pour cent des espèces autochtones méditerranéennes de blé dur possédaient la gliadine gamma-45, 11,1 pour cent possédaient la gliadine gamma-42 et 20 pour cent des espèces autochtones montraient la présence des deux gliadines. La ségrégation F2 pour le croisement Jennah Khetifa/Cham 1 a été différente concernant le ratio de co-dominance espéré 1:2:1, montrant une légère dominance de gamma-45. Par contre, le croisement Hedba3/Cham 1 a répondu au ratio de ségrégation espéré 1:2:1. En conditions irriguées, de hautes valeurs pour l'héritabilité au sens large ont été enregistrées pour le poids du grain, le poids moyen des grains, la teneur en carotène, le test de sédimentation, et l'index de sédimentation; des valeurs moyennes ont été montrées en ce qui concerne la teneur en protéine, et la vitrosité ; et des valeurs très faibles ont été trouvées pour la stabilité et la tolérance au mélange mesurées au farinographe. D'autre part, en conditions arides, les valeurs de l'héritabilité furent hautes pour la plupart des caractères de qualité du grain. En conditions aussi bien irriguées que sèches, la teneur en carotène, le test SDS, l'index SDS, le poids du grain, et le poids moyen des grains ont été influencés plus par les génotypes que par les milieux. Par contre, la teneur en protéine, la vitrosité, la stabilité au farinographe, et la tolérance au mélange ont été plus influencées par le milieu ou les interactions génotype-milieu.