L'analyse microscopique par fluorescence est un outil précieux d'étude de l'orge soumise à divers traitements technologiques. Elle met en évidence le rôle des produits du broyage de la graine (péricarpe, couches à aleurone, endosperme) sur les caractérisques physiques des agglomérés. Elle montre aussi comment se modifient, sous l'effet de la chaleur, les principaux composants du grain d'orge : selon l'intensité du traitement, les protéines s'étirent en lames minces et les grains d'amidon se gonflent ou se gélatinisent progressivement.