The main objective of this work was to analyze the transformation of two dairy sheep farms from conventional herd management to organic management. To achieve this objective, we specified a linear equation of income according to the fixed and operative costs for each of the two production systems. The estimation method was the Ordinary Least Square method. This method quantifies the causal relationship between variables and it was applied to information collected on two farms over a period of four years (2003 to 2006). Estimation was checked using several tests. The obtained results enabled us to make a comparative analysis of the two different production systems, and demonstrated how their structure had been changed to adapt to organic production. The following comprise some of the main results: (i) Operative costs have a significant direct impact on the income function, reaching a causal factor of 2.02 for the conventional system, while in the organic system it drops to 0.3. (ii) The importance of fixed costs is crucial to the income structure of the organic system and the relationship has a positive correlation with a coefficient close to unity. (iii) Fixed costs show a negative relationship with income for the traditional system, which means that fixed assets and machinery do not explain the farm's income. (iv) The obtained functions reveal a deep structural change in production schedules, which has enabled us to formulate proposals for future development.

L'objectif principal de cette recherché est d'analyser comment deux exploitations de brebis laitières sont passées d'une production conventionnelle à une production biologique certifiée. A cet effet, nous avons estimé une fonction linéaire des revenus en fonction des coûts variables et fixes des exploitations. La méthode utilisée pour l'estimation est celle des moindres carrés ordinaires. Cette méthode permet de quantifier les liaisons causales qui existent entre les variables sélectionnées sur la base d'informations recueillies durant la période 2003-2006. Les résultats obtenus nous ont permis de réaliser une analyse comparative entre les deux systèmes de production et de montrer comment la structure des revenus s'est modifiée au cours du processus de conversion de la production conventionnelle à la production biologique. Voici quelques-uns des principaux résultats: (i) Les dépenses variables ont un grand impact sur la fonction des revenus du système conventionnel car elles atteignent un coefficient explicatif de 2,02; ce dernier chute à 0,3 pour la production biologique. (ii) L'importance des coûts fixes est déterminante dans la structure des revenus du système biologique et cette relation a une corrélation positive avec un coefficient proche de l'unité. (iii) La relation coûts fixes et recettes est négative dans les systèmes conventionnels ce qui peut signifier que le volume des biens immobilisés et des machines ne permet pas d'expliquer le revenu de l'exploitation. (iv) Les résultats révèlent un profond changement structurel dans les itinéraires de production, permettant de définir les mesures à développer postérieurement afin d'améliorer les taux de bénéfices.