The aim of this work is to present the segmentation of the Andalusian handmade goat cheesemarket in metropolitan areas, in order to establish training and promotion strategies to be addressed to this sector and to specific niches of consumers. The analysis was performed based on a survey made to a sample of 440 consumers from Sevilla (Spain), stratified by sex, age, and income level. After an overall description of the cheese consumption and shopping behaviour, a typology of the consumers is presented using these variables (cluster analysis), and a segmentation of the handmade cheese market accomplished, according to knowledge, consumption, and willingness to pay overprices for handmade cheeses as the criterion variables, and some behavioural and demographic variables as the independent ones. Significant conclusions were drawn, and some training and promotion strategies established in order to increase the value of these quality products. Among them, working on quality and know-how, training about the specific characteristics handmade cheeses have, enhancing visits to dairies, or placing handmade cheeses in specializing store shelves, are actions suggested by this research team.

L'objectif de ce travail est de présenter la segmentation du marché urbain des fromages artisanaux de chèvre andalous afin d'établir des stratégies destinées à la formation et la promotion des consommateurs situés dans des niches spécifiques. L'analyse est basée sur des enquêtes réalisées sur un échantillon de 440 consommateurs de Séville (Espagne) classés selon le sexe, l'âge et la situation économique. Une description des habitudes de consommation a été faite. Au moyen d'une analyse cluster, une typologie des consommateurs a été obtenue, ainsi qu'une segmentation du marché basée sur la connaissance, le mode de consommation et la disposition des consommateurs à payer ou non un prix supérieur en fonction des différentes caractéristiques des fromages. A partir de cette étude, quelques stratégies de formation et de promotion concernant les consommateurs ont été élaborées afin d'augmenter la valeur de ces produits de qualité. Les stratégies suivantes ont été soulignées : travailler sur la qualité et le savoir-faire, réaliser une formation des consommateurs pour qu'ils apprécient les caractéristiques des fromages artisanaux, promouvoir des visites à la ferme et utiliser des établissements spécialisés pour la commercialisation des fromages artisanaux.