Malgré les réglementations mises en place (CE, 2003 a et b) et les efforts exercés par les industries pour renforcer le secteur des viandes ovine et caprine en Espagne, leur consommation tend à la baisse. Dans ce travail, nous avons réalisé une révision des études empiriques les plus récentes relatives aux facteurs déterminants de la qualité de la viande des petits ruminants et aux différentes certifications qui existent en Espagne, ainsi que celles qui s'intéressent au comportement des consommateurs et à leur disposition à payer pour une viande de qualité certifiée. Nous avons constaté que la certification de qualité peut être un instrument efficace pour favoriser la consommation de ce type de viande. De même, des stratégies de promotion et de marketing sont nécessaires pour permettre aux consommateurs de connaître la particularité de ces types de produits afin de les distinguer et évaluer leurs multiples caractéristiques. Des politiques et actions futures visant à encourager les producteurs à garantir la qualité et augmenter la valeur ajoutée de leurs productions doivent être aussi établies.

In spite of the efforts exercised by the regulations (CE, 2003 a and b) and the industries to reinforce the small ruminant meat sector in Spain, the consumption of sheep and goat meat is declining. This article revises the most recent empirical works on the determining factors that affect the quality of small ruminant meat and various certifications existing in Spain as well as the studies on consumer behaviour and willingness to pay for certified quality meat. We deduced that quality certification can be an effective instrument to favour the consumption of this type of meat but promotion and marketing strategies are necessary to teach the consumers the peculiarity of this type of product and to distinguish and value their multiple characteristics. Also policies and future actions to encourage producers to guarantee quality and to increase the added value of their production must be established.