Deux systèmes de production caprine, l'un extensif, basé sur l'utilisation des parcours forestiers (P) et l'autre intensif, en stabulation permanente (S) ont été évalués pour leurs performances de production et la qualité de leurs produits. Un suivi mensuel des performances de production a été réalisé auprès de 4 élevages. Des échantillons de lait ont été prélevés et analysés pour leurs teneurs en matière sèche, matières grasses, protéines, cendres et leurs profils en acides gras. Les élevages S montrent des performances de croissance des jeunes (14,2 vs 9,2 kg à 90 jours d'âge; P<0,05) et de production laitière (121,8 vs 46,5 kg/chèvre/120 jours; P<0,05) supérieures à celles des élevages P. Par contre, le lait issu des élevages P présente une meilleure qualité nutritionnelle, avec des teneurs en acides gras polyinsaturés (8,69 vs 5,21 pour cent ; P<0,05) et en acide gras n-3 (1,04 vs 0,48 ; P<0,05) significativement plus élevées.

In the North of Morocco, pastoral (P) and intensive (S) production systems were compared for their production performance and quality of their products. A monthly survey was conducted in 4 farms to control growth and milk production performances. Milk samples were collected and analysed for their dry matter, fat, protein and ash content and their fatty acid profiles. S farms show higher growth performance (14.2 vs 9.2 kg at 90 days of age, P<0.05) and milk production (121.8 vs 46.5 kg /goat/120 days; P <0.05) than P farms. However, milk produced by P farms showed a better nutritional quality, with a higher level of poly-unsaturated fatty acid (8.69 vs 5.21 percent; P<0.05) and n-3 fatty acid (1.04 vs 0.48; P<0.05).