Nuts are among the crops that can be contaminated by aflatoxins (AFs), mycotoxins mainly produced by A. flavus and A. parasiticus. These fungi are well adapted to tropical and sub-tropical areas and tend to contaminate damaged or stressed crops. Both peanuts and pistachio nuts are well protected by their shells during the growing season, but damage caused by parasites, or early split in pistachio nuts, can result in contamination by Aspergilli in field. The amount of AFs in nuts can also increase considerably during harvest/post-harvest. As well as careful crop management, promising results in reducing AFs contamination have been achieved applying biological control in field. Sorting can effectively reduce AFs, but a high percentage of production is discarded, which is not always contaminated at unacceptable levels. Decontamination is difficult; it frequently leads to limited results or variations in the edibility or quality of nuts.

Les fruits secs font partie des récoltes qui peuvent être contaminées par des aflatoxines (AFs), mycotoxines principalement produites par A. flavus et A. parasiticus. Ces champignons sont bien adaptés au milieu tropical et subtropical et affectent de préférence les récoltes endommagées ou soumises au stress. Les arachides ainsi que les pistaches sont bien protégées pendant la saison de croissance, tandis que les dommages provoqués par des parasites ou la déhiscence chez les pistaches peuvent produire la contamination par Aspergilli. La quantité d'AFs dans les fruits secs peut également augmenter de manière significative pendant et après la récolte. Des résultats prometteurs réduisant la contamination par AFs ont été obtenus par une gestion correcte de la culture, en appliquant un contrôle biologique aux champs. Sélectionner est intéressant pour réduire les AFs, mais un pourcentage élevé, à un niveau inacceptable, de production pas toujours contaminée est jeté. La décontamination, difficile, mène fréquemment à des résultats limités ou à des variations de la comestibilité ou de la qualité.