Fait partie de [OMA85]

2009 - 491 p.

Risk assessment of mycotoxins in ruminants and ruminant products

Jouany J.P., Yiannikouris A., Bertin G.

Mycotoxins are secondary metabolites produced by several fungi, more specifically those of the genera Aspergillus, Fusarium and Penicillium. They were discovered in the early 1960s, when more than 100,000 young turkeys died in the United Kingdom from an apparently new disease, which was named turkey × disease. The toxin-producing fungus was identified as A. flavus and the toxin was given the name aflatoxin by virtue of its origin. Forages, cereals and protein sources such as peanuts and cottonseed are potential mycotoxin vectors in ruminant diets. New techniques for preserving wet forages, such as silages or wrapped bales, are unsafe when anaerobic conditions are not strictly controlled. Fresh grasses can also be contaminated with mycotoxins including fungal endophytes that produce toxins such as ergovaline, lolitrem B, peramins and swainsonine. It is generally considered that ruminants are less sensitive to mycotoxins than other animals. This may be due to the capacity of the ruminal microbial ecosystem to degrade or convert mycotoxins into less toxic compounds. However, there is some evidence that ruminants can be poisoned by mycotoxins, causing lower animal production or even death of animals. Part of mycotoxins ingested by ruminants can be recovered in milk or animal tissues, either in the parent form or as metabolites. The transfer rate, usually very low, is estimated at less than 1% for the major toxins. Thus animals are considered as filters of mycotoxins in the food chain. However, there is a risk for infants fed only on a milk diet of being exposed to mycotoxin levels that exceed the regulated limits. Although not currently authorised in Europe, some mycotoxin inactivators, based on sequestering or degrading properties, have been tested in vitro and in vivo. The mode of action of yeast ß-D-glucans against mycotoxins is presented, together with measures to limit the level of feed contamination by mycotoxins.

Les mycotoxines sont des métabolites secondaires produits par les champignons, plus particulièrement par ceux appartenant aux genres Aspergillus, Fusarium et Penicillium. Elles ont été découvertes vers 1960, après une intoxication ayant entraîné la mort de plus de 100 000 dindons en Angleterre. La toxine impliquée a été identifiée comme provenant d'A. flavus, d'où son nom d'aflatoxine. Les fourrages, les céréales, les sources protéiques issus d'arachide et de graine de coton en particulier, sont des vecteurs potentiels de mycotoxines. La conservation de fourrages humides sous forme d'ensilage ou de balles enrubannées constituent un risque majeur si les conditions anaérobies ne sont pas respectées. On peut également trouver certaines toxines issues d'endophytes qui colonisent les fourrages verts. Les ruminants sont considérés comme peu sensibles aux mycotoxines car ces dernières peuvent être métabolisées par les microbes du rumen. Toutefois, des cas fréquents d'intoxication chez la vache laitière sont imputés aux mycotoxines. Outre leur effet sur l'animal, les mycotoxines ou leurs métabolites peuvent se retrouver dans les produits animaux destinés à l'alimentation humaine, en particulier dans le lait. Le taux de transfert est faible, de l'ordre de 1%, ce qui amène le ruminant à être considéré comme un filtre efficace des mycotoxines présentes dans les produits végétaux. Le risque existe toutefois pour les nourrissons ou les jeunes enfants dont l'alimentation est essentiellement lactée, de dépasser les doses limites réglementaires. Certains additifs capables d'inactiver les mycotoxines ont été testés in vitro et in vivo. Le mode d'action des ß-D-glucanes de levure sur les mycotoxines sera présenté, ainsi que les moyens de limiter la contamination des aliments.

Mots-clés    

ADDITIF, AFLATOXINE, ALIMENTATION HUMAINE, ENDOPHYTE, FOURRAGE, INTOXICATION, LAIT, MYCOTOXINE, RUMINANT, TOXICITE, VACHE LAITIERE

Citer cet article    

Jouany J.P., Yiannikouris A., Bertin G. Risk assessment of mycotoxins in ruminants and ruminant products. In : Papachristou T.G. (ed.), Parissi Z.M. (ed.), Ben Salem H. (ed.), Morand-Fehr P. (ed.). Nutritional and foraging ecology of sheep and goats. Zaragoza : CIHEAM / FAO / NAGREF, 2009. p. 205-224. (Options Méditerranéennes : Série A. Séminaires Méditerranéens; n. 85). 12. Seminar on: Nutritional and Foraging Ecology of Sheep and Goats, 2007/10/11-13, Thessaloniki (Greece). http://om.ciheam.org/om/pdf/a85/00801009.pdf