We evaluated the effects of deficit irrigation on olive fruit and olive oil quality. Mature Konservolea olive trees were deficit irrigated during August (10 per cent of control). Control trees received in total around 5600 m3/ ha. Total water savings in deficit irrigated trees were around 3000 m3/ha. Quality parameters, as skin colour, flesh firmness, dry matter and total phenols, were evaluated on green olives harvested in late September, both at harvest and after 1 and 2 weeks of storage at 5ºC including. In early November, ripe olives were harvested and quality was evaluated on fruit and olive oil at harvest and after 11, 17 and 24 days at 5ºC. At harvest, ripe fruit size and shape, density, oil and water content, respiration rate, skin colour, firmness, and chlorophyll content were evaluated. The last five quality parameters were also evaluated during fruit storage, while acidity, peroxide value and spectrophotometric oxidation indexes were measured on olive oil. Deficit irrigation did not affect green olive fruit quality at harvest and after storage. Ripe fruit from deficit irrigated trees were slightly bigger and of more advanced maturity with lower oil content than control fruit. Olive oil extracted from fruit harvested from deficit irrigated trees was similar to olive oil obtained from control fruit at harvest, but, during fruit storage, the extracted olive oil quality deteriorated rapidly due to increased acidity and K270 index.

Nous avons évalué les effets de l'irrigation déficitaire sur la qualité de l'olive et de l'huile d'olive pendant le stockage des fruits. Des oliviers adultes de la variété Konservolea subirent un traitement d'irrigation déficitaire durant le mois d'août (10 pour cent du traitement de contrôle, dont les arbres reçurent 5600 m3/ha). L'économie d'eau fut de 3000 m3/ha. La qualité des fruits verts, récoltés fin septembre, fut évaluée à la récolte et après 1 et 2 semaines à 5ºC. Début novembre, les olives mûres furent récoltées et leur qualité évaluée (fruit et huile d'olive) à la récolte et après 11, 17 et 24 jours à 5ºC. Les cinq derniers critères furent aussi évalués durant le stockage des fruits, ainsi que l'acidité, le niveau de péroxydes et les indices spectrophotométriques d'oxydation de l'huile d'olive. L'irrigation déficitaire n'a pas affecté la qualité du fruit. Les fruits mûrs des arbres ayant reçu un traitement déficitaire furent légèrement plus gros et de maturité plus avancée, avec un contenu en huile inférieur à ceux du traitement contrôlé. L'huile d'olive extraite des fruits du traitement déficitaire fut similaire à celle obtenue en traitement contrôlé à la récolte, mais la qualité de l'huile extraite s'est détériorée rapidement pendant le stockage, due à l'augmentation de l'acidité et de l'indice K270.