The overall objective of this study is to analyse the situation of the seabream and seabass market, in order to provide relevant information for designing sustainable development strategies. It is divided into two parts: the first is an aggregated study about the factors affecting consumption in the Mediterranean countries of the European Union, which concentrated 79.5% of the consumption of these species in 2005. The second part is more specific and studies the influence that awareness and attitude towards aquaculture has on consumption patterns and valuation of the species, factors that are to be taken into account when designing specific strategies for each market. This latter part is confined to the Spanish market, and therefore results cannot be extrapolated to others, but they may serve as reference given that Spain accounts for 18.6% of total seabream and seabass consumption in the European Union.

L'objectif global de cette étude est d'analyser la situation du marché du bar et de la daurade, afin de fournir une information utile pour la mise au point de stratégies de développement durable. Elle est divisée en deux parties : la première est constituée par une étude agrégée sur les facteurs qui influencent la consommation dans les pays méditerranéens de l'Union européenne, qui ont concentré 79,5% de la consommation de ces espèces en 2005. La seconde partie est plus spécifique et examine l'influence que la sensibilisation et l'attitude vis-à-vis de l'aquaculture présentent sur les tendances de consommation et d'appréciation de ces espèces, facteurs qui entrent en ligne de compte pour la conception de stratégies spécifiques à chaque marché. Cette dernière partie se limite au marché espagnol, et par conséquent les résultats ne peuvent pas être extrapolés à d'autres marchés, mais ils peuvent toutefois servir de référence étant donné que l'Espagne représente 18,6% de la consommation totale de bar et de daurade au sein de l'Union européenne.