Cet article a pour objectif d'analyser la perception des consommateurs vis-à-vis de la diversité des saucissons secs fermiers du Massif Central. Un test hédonique a été réalisé sur 81 consommateurs. Six types de saucissons secs fermiers ont été testés. Deux questionnaires ont été remplis à la fin du test. Le premier correspondait à un questionnaire d'identité permettant d'identifier la catégorie socio-économique du consommateur. Le deuxième correspondait à un questionnaire sur les habitudes de consommation et d'achats des produits fermiers. Les résultats montrent que 4 des 6 saucissons proposés durant ce test sont globalement appréciés par les consommateurs. Les 2 restants sont moins appréciés en raison de leur taux de gras relativement important. 4 groupes de consommateurs ont pu être identifiés sur la base de leur préférence vis-à-vis des 6 saucissons secs. Ces groupes de consommateurs ont été expliqués par des critères socio-économiques et d'habitudes de consommation.

The aim of this article is to analyse consumers' perception of the diversity of Massif Central farm dry sausages. A hedonic test was performed on 81 consumers. Six types of farm dry sausages were tested.Two questionnaires were filled in at the end of the test. The first one was an identity questionnaire in order to identify the socio-economic category of the consumers. The second one was a questionnaire on the consumption and purchase habits of farm products. The results show that 4 of the 6 sausages tested are globally appreciated by consumers. The 2 others are less appreciated because of the higher level of fat. 4 types of consumers have been identified according to their preferences for the 6 dry sausages. The consumer diversity has been explained by socio economic and consumption behaviour criteria.