The purpose of this study is the classification of different primal cuts from the Alentejo pig breed carcass and the evaluation of the effect that feeding and sex can have over them. The basic experimental design is the following: 3 (three) pig groups fed on different feeding regimes: commercial feed (Group 1, n=24); supplemented pasture (montanheira) with maize (Group 2, n=24); and supplemented pasture (montanheira) with triticale (Group 3, n=12). After the hemi-carcass (n=60) was jointed, carcass tissue composition was clearly influenced by the group factor (P<0.001), so animals from the supplemented pasture group show a greater proportion of bone and fat than the ones fed on commercial feed, which, in turn, show more muscle (P<0.01). The relations between these tissues are also logically influenced. On the whole, there is an energetic restriction (group with commercial feed) during the fattening period that as a consequence results in carcasses with less weight, more muscle and less fatness than carcasses obtained from pigs fed on supplemented pasture (montanheira).

L'objectif de ce travail est de classifier les différentes pièces de boucherie de la carcasse du porc Alentejano et d'évaluer les effets que l'alimentation et le sexe peuvent avoir sur celles-ci. Le dispositif expérimental de base est le suivant avec 3 (trois) lots de porcs aux habitudes alimentaires distinctes: nourriture commerciale (Lot 1, n=24); pâturage (montanheira) avec supplément de maïs (Lot 2, n=24); et pâturage (montanheira) avec supplément de triticale (Lot 3, n=12). Après la découpe de la demi-carcasse (n=60), la composition tissulaire de cette dernière a été clairement influencée par le facteur lot (P<0,001). Les animaux nourris au pâturage avec supplément présentent une plus grande quantité d'os et de graisse que ceux alimentés avec une nourriture commerciale, qui, eux, présentent plus de muscle (P<0,001). Les relations entre ces tissus se trouvent, elles aussi, influencées logiquement. En résumé, on vérifie donc une restriction énergétique (lot avec nourriture commerciale) pendant la période d'engraissement, ce qui a pour conséquence des carcasses moins lourdes, plus musclées et moins grasses que celles provenant de l'alimentation au pâturage (montanheira) avec supplément.